Morrillo con caldo de olivas verdes

Ingredientes:

Para el morrillo:
1 pieza de morrillo, 10ml de aceite de oliva, sal y pimienta

Para el caldo de olivas verdes
300gr de olivas verdes, 100gr de zumo de olivas verdes y 50gr de aceite de oliva

Otros:
Olivas verdes, aceite de oliva negra y hoja de mostaza.

Elaboración:

Para el morrillo:
Cortamos el morrillo en piezas individuales de unos l50gr, las salpimentamos y las colocamos en bolsas al vacío. Metemos el aceite y envasamos al vacío el morrillo. Lo cocemos en un baño maría Roner a 55°C de temperatura durante 10min. Pasado este tiempo, abrimos la bolsa y reservamos la pieza a punto para marcar a la plancha.

Para el caldo de olivas verdes
Ponemos todos los ingredientes en un vaso triturador, lo trituramos hasta que tenga una textura fina y brillannte, lo colamos lo reservamos en caliente.

Acabado y presentación:

Marcamos el morrillo a la plancha por cada lado.
En un plato hondo colocamos dos cucharas soperas del zumo de olivas verdes y el morrillo en el centro, alrededor un poco de aceite de olivas negras, olivas verdes enteras, flor de romero y unas hojas de mostaza.