Carrillera de atún con zumo de pimientos escalibados

Ingredientes:

1 carrillera de atún
sal, pimienta

para el zumo de pimientos escalibados
500gr de pimientos rojos

Otros:
Flores de borraja y brotes verdes,
hilos de pimientos rojos secos

Elaboración:

Para el zumo de pimientos escalibados:
Envolvemos los pimientos uno a uno con papel albal y los enterramos al rescoldo del fuego. Cuando estén cocidos los desenvolvemos y escurrimos el zumo. La carne la guardamos para otras elaboraciones y el zumo lo reservamos.

Para la carrillera de atún a la brasa:
Marcamos ligeramente la carrillera al fuego de la brasa, vuelta y vuelta, añadimos sal y pimienta

Acabado y presentación:

En un plato hondo ponemos como base el zumo de los pimientos escalibados, la carrillera, y encima los brotes y las flores.